あらすじ・概要

かんたん、おいしい、赤坂「まめ多」女将のスゴ技!
初心者でもすぐできるおつまみコツのコツ!
東京・赤坂に開店して約30年。酒と季節の料理をこよなく愛する客が足繁く通う「まめ多」は、知る人ぞ知るおまかせ割烹の店です。女将の降旗壽眞子さんがふるまう料理は「旬」を感じながら酒をおいしく味わえると評判に。
その「まめ多」女将のサッと作れておいしい「春夏秋冬のおつまみ」101品のレシピを大公開。京懐石を学んだ女将ならではのもてなしの工夫や料理のツボも満載です。

〜目次より〜

《「まめ多」のおつまみ コツのコツ》
まずはささっと一皿!
すぐに作れる小さな前菜
季節を感じる料理を器づかいで魅せる
オールシーズンおいしい超定番はこれ!
そろそろ日本酒……となったら好みの酒盃でつい盃を重ねたくなる気の利いた一品
季節を代表する食材は華やかな演出を
豆皿、猪口、れんげ……小さな器を自在に楽しむ
ひとつの食材の魅力をとことん引き出す
作り置きを冷凍して手をかけない野菜のポタージュ

〈掲載レシピ〉
人参オレンジサラダ/のりわさび/ピーマンと明太子炒め/ひめさざえのエスカルゴ風/干ししいたけの八角煮/鯛の塩昆布添え/たけのこ姿焼き/ホタルイカのアヒージョ/クリームスープ 五種 など

《春の料理》
〈掲載レシピ〉
春キャベツの塩昆布ホットサラダ/ふきの時雨煮/たらこの煮汁入り卵焼き/こごみのごま酢あえ/アスパラマヨ焼き/新じゃがのおやき/花わさびのポン酢漬け/ふきのとうと小柱の天バラごはん/伊予柑ゼリー など

《夏の料理》
〈掲載レシピ〉
なすそうめん/ゴーヤーつくだに/いか・枝豆・ミニトマトのねぎ油あえ/もずくとぶどうの三杯酢/あゆの冷や汁/夏野菜キヌアサラダ/だしのせ冷奴/とうもろこしの炊き込みバターライス/しょうがプリン など

《秋の料理》
〈掲載レシピ〉
もち米しゅうまい/まめあじの南蛮バルサミコ酢/肉じゃがブンブン焼き/焼きしいたけと根三つ葉の柚子こしょうあえ/えのきと明太子のミルク煮/牛すねコールドビーフと味卵/10分でおこわ 三種/そばの実牛スープ/ずんだ白玉 など

《冬の料理》
〈掲載レシピ〉
牡蠣の磯辺焼き/金柑のいくらのせ/大根とたくあんのサラダ/白子の揚げ出し/ごぼうのから揚げ/スペアリブ きゅうりのスライス添え/ほうれん草のナムル/餃子の皮リンゴピザ/いちじくのコンポート/もずく雑炊いくらのせ など

《コラム》
押さえておきたい! 料理のツボ
基本のだし/簡単だし/ピーマンとピータン炒め/大根の皮きんぴら
築地で買い出し
器づかいと食卓のしつらい
自家製おりこう調味料
お取り寄せ食材 など